LA RACCOLTA DEL CAFFE 

La pianta del caffè è un arbusto sempreverde che, a seconda delle particolari condizioni climatiche, può fruttificare fino a quattro volte nell’arco dello stesso anno…

… naturalmente, sarà il prima raccolta del caffe quello che darà la qualità migliore, con chicchi che avranno assorbito tutte le caratteristiche organolettiche e che saranno più ricchi di proprietà benefiche.

Il momento della raccolta DEL CAFFE è, quindi, una tappa fondamentale della nostra lunga strada verso la qualità. Perché? Su uno stesso ramo possiamo trovare drupe (bacche) con un livello di maturazione diverso (in fiore, acerbi, passati, secchi, bacati,…).

I 3 SISTEMI DELLA RACCOLTA DEL CAFFE 

I sistemi di raccolta possono essere di tre tipi, diversi tra loro per l’attenzione posta al grado di maturazione dei chicchi: quello più affidabile e che assicura la migliore qualità del prodotto è il Picking…

…attraverso il Picking, ogni singola drupa è raccolta manualmente, una per una: vengono raccolte solo le bacche giunte a una maturazione perfetta, scartando sia quelle troppo mature che quelle ancora acerbe o difettose. Questo metodo è quello utilizzato da DUETTO. 

Il Picking è il metodo di raccolta più complesso e costoso poiché richiede molta manodopera: nei paesi in cui si coltiva il caffè, molto poveri, per riempire un sacco (60-70 kg) al giorno, è spesso coinvolta l’intera famiglia, comprese donne e bambini.

Meno costoso, più pratico e veloce è, invece, lo Stripping, che consiste nel raccogliere i frutti “sgranandoli” dal ramo e facendoli cadere tutti a terra, indipendentemente dal grado di maturazione, dai difetti, dalla presenza di foglie e rami.

Lo Stripping, oltre ad asportare fogliame e bacche con livelli di maturazione e qualità diversi, può provocare anche seri danni alle piante.

Ancora peggiore per la qualità è il metodo Meccanico: si tratta di una variante dello Stripping e avviene tramite particolari macchinari che, con braccia meccaniche, scuotono gli arbusti e fanno cadere bacche di qualsiasi tipo e quant’altro può capitare.

La bontà del caffè si va a delineare sin dalla sua raccolta ed è per questo che CAFFE’ DUETTO scegli sempre e solo il MEGLIO. 

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