Le café est un arbuste à feuillage persistant du genre Coffea, de la famille des Rubiacées, originaire d’Éthiopie.
Le meilleur pousse sur Arbustes spontanés du sous-bois.
Ses fleurs, au parfum de jasmin, sont blanches et fleurissent quelques jours avant de se flétrir.
Elles ont en elles-mêmes des organes de reproduction masculins et fémenins, et quelques heures après leur éclosion, ils sont pollinisés
Ses fruits, les “drupes”, poussent sur les branches disposées comme les cerises ou les olives et sont d’une couleur intense, pour la plupart rouges et parfois jaunes. Dans les grappes de drupes, on en trouvera de différents types, selon les différents stades de maturation et/ou avec des défauts comme tout autre fruit.
On peut le collecter en utilisant trois méthodes différentes
en passant au-dessus des rangées de plantations en “batterie”, avec des machines qui secouent les arbustes, faisant tomber les cerises.
c’est-à-dire en cuillant seulement les drupes mûres à la main, une par une,
c’est-à-dire en arrachant rapidement toutes les cerises des branches, avec un mouvement de l’intérieur vers l’extérieur (obtenant des drupes mûres, des drupes sèches, des drupes pourries, des fleurs et des branches)
dans un parcours si complexe qui commence par des cultures si éloignées de nous, comment se débrouiller? Quel est le secret d’un café Expresso Italien qui conserve la tradition, mais qui est jeune et moderne au même temps, apprecié par les consommateurs internationaux et qui est bon pour la santé: